Conservas Emilia'-Santoña

Conservas Emilia es una empresa familiar, fundada a finales de los 80, gracias al espíritu emprendedor de Dª Emilia Fuentes Ruiz, una veterana trabajadora del sector conservero, que conoce los secretos de la fabricación artesanal desde muy niña.

La creación de Conservas Emilia respondió a la necesidad de relanzar la fabricación artesanal tradicional de la anchoa del Cantábrico para ofrecer un producto final de altísima calidad. Con este propósito, Doña Emilia, arropada por sus hijos y sus nueras, puso en marcha la que hoy es una empresa de reconocido prestigio.

Identificativo Conservas Emilia. Google Images.

Ubicada en la conocida zona de pabellones del municipio de Santoña, Conservas Emilia cuenta con una feroz competencia, en ocasiones no procedente en exclusiva del cantábrico. Daisy Nogueira, directora de ventas y marketing de la conservera, nos atiende en el despacho de la conservera y facilita visita y explicación de todos los aspectos referentes a la fábrica.

Sala de espera de Conservas Emilia. Imanol Vilella.

El negocio, que comenzó únicamente elaborando la anchoa, tuvo que reinventarse y decidió emprender una nueva línea.

Las conservas serían entonces otra fuente de ingresos importante para Conservas Emilia. El bonito es actualmente el rey del resto de productos que oferta la conservera de Santoña.

Línea de productos de Emilia. Google Images.

Productos Conservas Emilia. Imanol Vilella.

Las anchoas, una vez limpias y descabezadas, son ingresadas en un barril en el que se conservan durante diferentes períodos de tiempo. En Conservas Emilia, las anchoas pasan en los barriles alrededor de un año.

Barriles de almacenamiento de las anchoas. Xabier San Román.

Por otro lado, y como explica en la entrevista Daisy Nogueira, según la anchoa llega a la fábrica se limpian y son descabezadas inmediatamente para después almacenarlas en los barriles expuestos más arriba. A continuación, podemos divisar la zona de descabezado.

Vídeo conservas Emilia. Iñigo Núñez.

Infografía de la fábrica de Conservas Emilia. Imanol Vilella.

Daisy Nogueira es la directora comercial de Conservas Emilia. Nos atiende en su despacho del pabellón Conservas Emilia y narra los inicios y las manías de Emilia Fuentes, su fundadora. Además, Nogueira habla de la actualidad del negocio y de la competencia ilícita que constituyen las otras empresas que elaboran la anchoa con mano de obra más barata en otros lugares del mundo. Escucha la entrevista completa a Daisy Nogueira.

Entrevista a Daisy Nogueira. Xabier San Román, Imanol Vilella e Iñigo Núñez.

Minuto 0:20 Inicios y fundación de Conservas Emilia

Minuto 2:15 Anchoa como producto estrella

Minuto 2:30 Proceso de compra de la materia prima

Minuto 5:00 Empleo en la fábrica

Minuto 5:30 Herramientas y maquinaria necesaria en el proceso

Minuto 6:25 Venta en el mercado

Minuto 7:00 ¿Qué se hace cuando no es época de costera?

Minuto 7:32 Proceso global de elaboración de la anchoa

Minuto 11:35 Sello de calidad

Minuto 12:25 Expectativas de futuro