La Anchoa, boquerón o anchoveta proviene de los engráulidos (engraulidae). Esta familia incluye varios géneros de peces clupeiformes, los cuales se caracterizan por tener una aleta caudal formada por dos lóbulos iguales y sin prolongación de la columna vertebral. Este tipo de peces se encuentra distribuido en las aguas costeras de los océanos Atlántico, Pacífico e Índico; en los mares Mediterráneo y Cantábrico; y en grandes lagos dulces y salados de temperatura media-alta. Generalmente, miden en torno a 15 centímetros de largo y su color varía desde el azul oscuro hasta el gris claro. Por otro lado, poseen una cabeza grande, ojos cubiertos por una fina película, un hocico puntiagudo y boca muy amplia. Se mueven por bancos en el fondo del mar llegando a formar densos cardúmenes que ascienden a la superficie durante la noche para alimentarse de plancton. Por eso, los marineros suelen salir a pescar de madrugada.